Рецепты от Тамары

Сегодня Тамара Григорьевна Вопилова делится рецептами приготовления куриных окорочков. Дело в том, что вчера отмечался День куриного окорочка.  В 1990 году Михаил Горбачев и Джордж Буш-старший подписали соглашение о поставке партии куриных ножек в СССР. После этого они получили шуточное название «ножки Буша». 24 марта – это дата, когда мясо прошло таможенный контроль.

В  те годы «ножки Буша» были самым ходовым продуктовым товаром, популярны они и сейчас, и рецептов их приготовления – великое множество.

Куриные окорочка в чесночном соусе (в рукаве)

Рецепт не назовёшь диетическим, так как куриное мясо запекается в чесночно-майонезном соусе с пряностями. Рукав не даёт куриному соку испариться, окорочка готовятся в собственном соку и получаются настолько ароматными и сочными, что на калорийность внимания не обращаешь.

Продукты на 4 порции: 4 куриных окорочка, 120 г майонеза, 6 зубчиков чеснока, соль по вкусу, 1 ч. ложка с горкой молотой паприки, 1/3 ч. ложки молотого красного острого перца и немного смеси перцев.

Приготовление:

Окорочка промываем и просушиваем бумажными полотенцами. Разогреваем духовку до 200 градусов. Чеснок выдавливаем прессом или натираем на мелкой тёрке. Майонез соединяем с паприкой и острым красным перцем, добавляем чеснок, перемешиваем. Натираем окорочка со всех сторон солью и смесью молотых перцев, затем смазываем соусом из чеснока и майонеза, равномерно распределяя его по всему окорочку. Отправляем в рукав, остатки соуса туда же. Завязываем рукав с обеих сторон и помещаем на противень.  Запекаем в течение часа. Не обожгитесь при вскрытии рукава!

Такие окорочка очень хорошо сочетаются практически с любым гарниром.

Курица с картошкой в яичной заливке (на сковороде)

Очень сытное и вкусное блюдо из куриных окорочков, отведав которое, никто не останется голодным. Подрумяненные куриные окорочка и поджаренная картошечка заливаются яичной смесью – получается очень аппетитно и сочно. А готовится такое блюдо довольно просто – сразу на сковороде.

Продукты на 3 порции: 3 куриных окорочка, 500 г картофеля, 5 яиц, свежая петрушка, 1/3 ч. ложки молотого кориандра, соль-перец по вкусу, 50 мл растительного масла (для жарки).

Приготовление:

На поверхности окорочков со стороны кожицы делаем надрезы глубиной 1-1,5 см. Разогреваем большую сковороду с растительным маслом и выкладываем туда окорочка надрезами вверх. Посыпаем окорочка солью, перцем и кориандром с обеих сторон. Обжариваем на среднем огне примерно по 10 минут с каждой стороны, до подрумянивания. Перекладываем пока на тарелку. Картофель нарезаем полукружиями толщиной примерно 4 мм. Повторно разогреваем сковороду с маслом, оставшимся после жарки окорочков, жарим картошку, в конце солим по вкусу. Жареный картофель сдвигаем к краям сковороды, в середину возвращаем окорочка. Накрываем крышкой и готовим ещё 5 минут. Яйца разбиваем в миску, добавляем немного соли и перца, перемешиваем венчиком до однородности. Заливаем яичной смесью окорочка с картофелем, посыпаем петрушкой. Накрываем крышкой и готовим ещё 10 минут до полного схватывания яиц.

Курица по-еврейски (в мультиварке)

Своё название это блюдо получило из-за простого рецепта с минимальным количеством ингредиентов. Курица выходит невероятно ароматной и сочной за счёт густого соуса и лука.

Продукты на 3 порции: 3 куриных бедра, 700 г белого репчатого лука, 50 мл подсолнечного масла, 0,5 ч. ложки пищевой соды, соль по вкусу.

Приготовление:

Нарезаем лук мелкими кубиками. Наливаем в чашу мультиварки масло, высыпаем лук. Добавляем соль и соду (сода в блюде чувствоваться не будет, она нужна для смягчения лука). Распределяем соль и соду равномерно по всему луку. Закрываем крышкой и жарим лук около 10 минут. Как только лук выпустит весь сок и потемнеет, выкладываем в мультиварку курицу. Устанавливаем режим «Тушение» на 40 минут. Спустя 20 минут курицу переворачиваем. Подаём с картофельным пюре или макаронными изделиями, обязательно полив всё луковым соусом.

Куриные окорочка с капустой (в рукаве)

Из обычных ингредиентов – куриных окорочков и белокочанной капусты – получается очень красивое, в меру сытное и абсолютно не хлопотное блюдо. Запекаясь в рукаве, капуста пропитывается соком куриного мяса с пряностями, получается очень нежной и вкусной, а окорочка – сочными и ароматными.

Продукты на 2 порции: 2 куриных окорочка, 800 г белокочанной капусты, 2 ч. ложки кетчупа, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки молотой паприки, 1/3 ч. ложки карри, 1/2 ч. ложки сушёного чеснока, немного смеси перцев и соль по вкусу.

Приготовление:

Включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Отрезаем два круга капусты толщиной по 3 см. Каждый посыпаем солью. Сверху смазываем кетчупом и растительным маслом. Окорочка натираем солью, паприкой, смесью перцев, сушёным чесноком и карри, поливаем растительным маслом.

В рукав кладём круги капусты, на них – окорочка, завязываем. Делаем несколько проколов зубочисткой в рукаве, для выхода пара. Запекаем 40 минут. Затем аккуратно раскрываем рукав вдоль сверху (не обожгитесь паром!). Увеличиваем нагрев духовки до 220 градусов и запекаем продукты ещё 7-8 минут, до образования румяной корочки.

Куриные ножки по-веронски (на сковороде)

Куриные окорочка, тушёные в овощном соусе с вином. Замечательный вкус.

Продукты на 2 порции: 2 куриных окорочка, 1 шт. репчатого лука, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 50 г маслин, 4 помидора, 150 мл белого сухого вина, 50 г сливочного масла, соль, чёрный молотый перец, 0,5 ч. ложки сахара, итальянские травы, зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

Ошпариваем помидоры, снимаем кожицу, вынимаем семена. Измельчаем помидоры в блендере или протираем через дуршлаг. Окорочка обжариваем на масле до румяности. Солим, перчим и перекладываем на тарелку. Мелко нарезаем лук и чеснок и обжариваем на оставшемся масле до прозрачности. Добавляем нарезанную маленькими кусочками морковь и тушим 5 минут. Добавляем помидоры, маслины, травы, сахар и соль. Вливаем вино. Доводим до кипения. Выкладываем туда же обжаренные окорочка, накрываем крышкой и тушим в соусе на тихом огне 30-40 минут. Готовые куриные ножки посыпаем мелко нарезанной зеленью.

К окорочкам по-веронски на гарнир очень подходит длинная плоская лапша.

Куриные ножки в пряном кефирном маринаде (в духовке)

Вкусные и сочные куриные окорочка, маринованные в кефире и запечённые в духовке, – весьма демократичный способ приготовить птицу. Молочная кислота в кефире поможет курице стать нежнее, а набор пряностей обогатит нейтральный вкус блюда.

Продукты на 4 порции: 4 куриных окорочка, 400 мл кефира, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, 2 ч. ложки приправы для курицы, соль-перец по вкусу.

Приготовление:

В кефир добавляем растительное масло, горчицу, приправу для курицы, перец и соль. Перемешиваем всё венчиком до однородности. Заливаем окорочка маринадом, перемешиваем. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 10 часов.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем окорочка в форму для запекания. Отправляем форму в духовку на 1 час. Подаём с любимым гарниром или салатом.

Приятного аппетита!