Занятие для любителей пряток

В южном Приморье продолжается сбор грибов. Ажиотаж, как всегда, начался с Уссурийского района, который многие годы считается благоприятным местом для их роста. Вёдра и ведёрки с белыми грибами и прочими, как говорят учёные, представителями  эколого-трофической группы, объединяющей гетеротрофных эукариот с осмотрофным типом питания, распродаются у трассы ранними грибниками. Грибы крепкие, цены разные, но разница небольшая.

Появились грибы и у нас. Кто-то говорит, ещё с мая, а большинство утверждает, что малыми темпами с начала июля.

После недавних больших дождей, разъезжая по редакционным заданиям, я замечал машины грибников на обочине дороги на Тавайзу, в районе Суражевки и за перевалом в сторону Штыково. Говорят, что собирают грибы в лесах от Ясного до Заводского. В общем, гриб есть всякий, и его любители вдоволь могут откушать лесной деликатес сразу и заготовить его впрок. В отличие от прошлого года природа дала шанс ещё более плотно заполнить дикоросом семейную продовольственную корзину.

Раззадоренный этой мыслью, я тоже поехал за грибами, как у нас говорят, на тавайзовскую трассу. Походил час с небольшим. Результат – три больших белых гриба и около двадцати маслят. Сыроежки и прочие пластинчатые я не брал принципиально. Когда возвращался на дорогу, мне повстречались двое подростков с пакетами грибов. Спросили, что я нашёл, и с явной гордостью показали свои трофеи. В грибах я не новичок, но один из верхних грибов в пакете я не узнал. На мой вопрос о названии гриба парень ответил, что собирает всё подряд, мама разберётся. «Мама разберётся», — подумал я и решил освежить свои знания о грибах Приморского края. Как оказалось, некоторые грибы распространены повсеместно, некоторые не растут по всей территории юга Приморья, появление и урожайность других зависит от месяца и совпадения нескольких природных факторов. Оказывается, эти факторы могут влиять и на съедобность некоторых грибов.

Погоня за заполнением закромов деликатесом может обернуться плохими воспоминаниями об отравлении. И вот что по этому поводу говорят бывалые грибники: «Первый раз нужно идти за грибами с опытным грибником и не помешает почитать литературу. Ни в коем случае не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, в чьих съедобных качествах вы не уверены. Если есть сомнения, лучше не рисковать. Никогда не пробуйте на вкус сырые грибы. Не собирайте грибы в городской черте, так как они отлично впитывают ядовитые вещества и продукты производственной деятельности человека. На кулинарную обработку грибов есть около 18 часов после сбора».

Заготовка, особенно маринование грибов, требует особой осторожности и учёта всех ингредиентов, сроков и температур. И это не от нездорового страха, а от изменчивости свойств грибов.

Перед тем как отправиться собирать грибы, нужно основательно подготовиться самим. Сбор грибов – это не лёгкий променад, а напряжённая работа поиска «хитрых» организмов.

Заходя в лес, мы попадаем в другой мир. Там прохладно и влажно, велика вероятность встречи со змеёй, атаки комаров и нападения клещей. От вредных и опасных насекомых обязательно нужна обработка спреем. Одежду нужно выбирать из натуральных тканей, куртку с капюшоном, резинками на рукавах и низе штанин. Обувь должна быть лёгкой, с плотной подошвой, головной убор плотно облегать голову. Возьмите с собой зажигалку, телефон с забитым номером спасения «112», нож и компас. Ну и, конечно, – ведро или корзину, ведь находки нужно куда-то складывать.

Не надо превращать сбор грибов в их уничтожение. Не сбивайте и не топчите незнакомые вам или явно ядовитые грибы. Некоторые люди или звери могут найти им применение. Выбирайте средние и крупные грибы, совсем юные лучше не трогать — у них почти нет вкуса. Грибы лучше срезать, не травмируя грибницу. Можно сломать гриб, но только если корень при этом остаётся в земле. Присыпайте после среза корешок землёй, чтобы через время порадовать находками другого грибника. Или себя же.

Чтобы вам сопутствовала грибная фортуна, отправляйтесь на тихую охоту только после дождя. При засухе появление грибочков задерживается. Грибы любят повреждённую почву и деревья, места вдоль лесных дорог и троп.  Если вы нашли гриб, не поленитесь осмотреть его окружение — они не растут поодиночке, а любят компанию. Ещё одна хитрость, подтверждённая опытом. Если вы вышли на мухомор, не надо бить его ногой в голову. Он —  знак, что где-то рядом притаился боровик. Так он прячется от грибников.

Чем же полезен этот природный продукт для организма человека? Ведь при хорошем приготовлении съесть его можно без меры.

По мнению диетологов, в грибах много антиоксидантов, которые снижают риск возникновения рака. Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом 2-го типа. Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий вызывает расслабление мышечной ткани стенок сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление. Как видно, гриб бьёт в «десятку» самых распространённых заболеваний.

Но по совету диетолога, употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю, порциями около 100-120 граммов, так как этот продукт сложно-усвояемый.

В Приморье этим летом льют дожди, и понятия «после дождя» пока не существует. Это значит, что грибы растут без остановки. До окончания сезона ещё два месяца. Тем, кто ещё не успел, пора собираться в путь.