Рецепты от Тамары

Вот и собран с грядок весь урожай, завершился сезон консервации, закрома полны. Основной корнеплод просушен, уложен в мешки и спущен в подвалы. Речь, конечно, о картофеле, как же без него?! Спасибо Петру I, стала картошечка любимым продуктом в России, универсальным, из которого можно приготовить великое множество разнообразных блюд. Помните, как в «Девчатах»? «Ты думаешь, картошка – это так вот просто: сварил и съел, да? Не тут-то было!». И сегодня Тамара Григорьевна Вопилова делится своими любимыми рецептами блюд из картофеля…

Картошка по-французски

Ингредиенты на 6 порций: 500-700 г картофеля, 250 г сыра, 1 стакан молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 2 зубчика чеснока.

Приготовление: картофель моем, чистим, нарезаем тонкими ломтиками толщиной 2-3 мм. Кладём в ёмкость для запекания половину всей картошки (это будет первый из двух слоёв). Измельчаем чеснок, смешиваем с солью, посыпаем первый слой. Выкладываем второй слой и также посыпаем чесноком. Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, добавляем молоко, взбиваем всё это и заливаем картофель. Разогреваем духовку до 180 градусов. Картофель посыпаем натёртым маслом, а затем – сыром, запекаем 45-50 минут.

Картошка, запеченная с сосисками, помидорами и сыром

Ингредиенты на 4 порции: 450 г некрупного картофеля, 200 г сосисок, 2 помидора, 90 г твёрдого сыра, 100 г майонеза, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки молотой паприки, соль и чёрный молотый перец – по вкусу, подсолнечное масло для смазывания формы, укроп для украшения.

Приготовление: сосиски можно взять любые, но лучше подкопчённые. Разогреваем духовку до 190 градусов. Очищенный картофель обсушиваем и нарезаем кубиками среднего размера, сосиски – кружочками, помидоры – некрупными кубиками. В глубокой миске соединяем всё это, добавляем соль, перец, паприку и измельчённый чеснок, перемешиваем. Дно формы для запекания смазываем маслом, всё туда перекладываем, отправляем в духовку на 40 минут почти до полной готовности. Сыр натираем на крупной тёрке, посыпаем картошку и отправляем в духовку ещё на 10 минут.

Картошка-гармошка

Ингредиенты: картофель, 50 г растительного масла плюс для смазывания противня, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, зелень для украшения.

Приготовление: картофель хорошо промываем и делаем глубокие надрезы. Поделюсь хитростью: получится идеально, если картофель положить в столовую ложку. Противень застилаем фольгой и смазываем её маслом. Выкладываем картофель на фольгу, солим, перчим. Запекаем в духовке при 180 градусах 50 минут. Для заправки выдавливаем чеснок в растительное масло, солим, перчим, перемешиваем и за пару минут до готовности смазываем этим картошку.

Тортилья (картофельная запеканка по-испански)

Ингредиенты на 4 порции: 5 штук среднего картофеля, 5 яиц, 1 некрупная головка репчатого лука, 3/4 стакана масла для жарки, соль и перец – по вкусу.

Приготовление: лук нарезаем мелко, картофель – тонкими ломтиками. В сковороде разогреваем 2/3 стакана масла, выкладываем дольку чеснока прямо в кожуре и жарим на среднем огне 2-3 минуты. Усиливаем огонь и выкладываем в масло картошку, при этом чеснок не вынимаем. Готовим картофель 5 минут, затем добавляем лук и готовим ещё 5 минут. Вынимаем чеснок, перекладываем картофель в дуршлаг, чтобы стекло масло. Яйца слегка взбиваем, выкладываем в яичную смесь картофель, перемешиваем, добавляем соль и перец, перемешиваем.

Чтобы тортилья получилась высокой и румяной, дальше готовить её нужно в сковороде с высокими бортиками или в казане. Хорошенько разогреваем оставшееся масло, смазываем не только дно, но и бортики. Выливаем яично-картофельную смесь, разравниваем и готовим на умеренно-сильном огне, пока она не начнёт загустевать, примерно 5 минут. Когда тортилья загустеет, накрываем её тарелкой и, аккуратно перевернув сковороду, выкладываем поджаренной стороной вверх, а затем сдвигаем обратно в сковороду, чтобы поджарить с другой стороны ещё 3-4 минуты. Так нужно переворачивать тортилью при жарке 3 раза.

Фаршированный картофель, запеченный в духовке

Ингредиенты на 4 порции: 4 штуки большого картофеля, 120 г бекона или грудинки, 1 головка репчатого лука, 70 г твёрдого сыра, 20 г сливочного масла, соль – по вкусу, масло растительное для жарки.

Приготовление: разогреваем духовку до 180 градусов. Картофель моем, прокалываем вилкой по всей поверхности и солим. Заматываем каждую картофелину в фольгу и запекаем 60-90 минут до полной готовности. Мелко нарезаем лук, бекон – полосками, сыр натираем на мелкой тёрке. На сухой сковороде обжариваем бекон, чтобы вытопился жир. Когда бекон подзолотится, добавляем лук и жарим до румяности.

Срезаем верхнюю часть запеченной картошки вдоль. Чайной ложкой достаём картофельную мякоть, оставляя бортики. Разминаем мякоть со сливочным маслом, добавляем бекон с луком и сыр, солим, перемешиваем. Фаршируем этим картофель. Запекаем 10 минут при 200 градусах. Подаём горячим, сверху посыпав зеленью.

Картофельные ленивые вареники-грибочки

Ингредиенты: 700 г картофеля, 200 г муки, 2 яйца, соль и перец – по вкусу, 50 г сливочного масла, зелень петрушки.

Приготовление: Делаем картофельное пюре с маслом. Когда оно остынет, добавляем яйца и перец. Вводим муку и замешиваем тесто, оставляем на столе под плёнкой на 15 минут. Готовим заправку. С такими варениками хорош обжаренный лучок с беконом, да и просто сметана отлично подойдёт.

Но сегодня просто нарежем зелень и соединим с растопленным маслом. Из картофельного теста лепим грибочки или просто раскатываем в жгут и нарезаем на кусочки. Отвариваем в подсоленной воде минут 5 после закипания. Готовые грибочки поливаем ароматным маслом с петрушкой.

Картофельная пицца

Ингредиенты на 8 порций: 450 г очищенного картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка сушёного чеснока, 1 ч. ложка итальянских трав, соль и перец – по вкусу, 80 г колбасы или ветчины, 1-2 помидора, полголовки репчатого лука, 10 оливок, 150 г сыра сулугуни, 3 ст. ложки кетчупа, 1 зубчик чеснока.

Приготовление: картофель натираем на тёрке, выкладываем в сито, промываем холодной водой и отжимаем. Добавляем яйцо, соль и специи, перемешиваем. Всыпаем муку, хорошо перемешиваем до однородности. Нагреваем сковороду, немного смазываем растительным маслом. Ложкой равномерно выкладываем на сковороду картофельную массу. Обжариваем на сильном огне 2 минуты, накрываем крышкой, огонь уменьшаем и готовим ещё 5 минут. Переворачиваем картофельный блин на другую сторону и обжариваем таким же образом.

Теперь начинка. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с кетчупом. Лук нарезаем очень тонкими полукольцами. Помидоры нарезаем кружочками, оливки – пополам, колбасу – полукружьями. Сыр натираем на мелкой тёрке.  Основу для пиццы перекладываем в форму для выпечки или на противень. Смазываем основу кетчупом с чесноком, посыпаем 2/3 сыра, выкладываем начинку, сверху – помидоры и посыпаем оставшимся сыром.

Ставим пиццу в нагретую до 210 градусов духовку на 15 минут. Как только сыр красиво расплавится, можно вынимать.

Бомбейская картошка

Сегодня немного индийской кухни, ничего сложного, готовится всё из обычных продуктов. Но как же это вкусно!

Ингредиенты: 800 г картофеля, 2-3 помидора или 200 г замороженных томатов либо 1,5 ч. ложки томата, 1 головка репчатого лука, 1/2 штуки острого перца, 3 зубчика чеснока, зелень кинзы или петрушки, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка сухого молотого имбиря, 1/2 ч. ложки молотой куркумы, 1 ч. ложка острого карри, зира молотая и соль – по вкусу, 200 мл растительного масла.

Приготовление: картофель очищаем, нарезаем средними кусочками и варим 3-4 минуты не до готовности, сливаем воду. Лук кубиками обжариваем в растительном масле до золотистости, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, нагрев делаем минимальный, чтобы чеснок не сгорел. Добавляем имбирь, куркуму, карри, зиру и кориандр. По рецепту необходимо 2-3 помидора пропустить через блендер, я использовала летние заготовки (замороженные томаты) – целиком кладу их в лук. Если у вас нет ни того, ни другого, добавьте томатной пасты. Добавляем картофель, солим по вкусу. На мелкой тёрке натираем острый перец в сковороду с картошкой в томатном соусе, накрываем крышкой и доводим картофель до готовности 10-15 минут, нагрев – чуть ниже среднего. Для подачи – посыпаем зеленью.