Пельмень простой, людей объединяющий

Хлеб – всему голова, гласит народная мудрость. Святая правда. Если разобраться в хронологии мировой кулинарии, то у каждого народа имеются свои «головы». Как назвать пельмень в их ряду? Фанаты этой простой, но основательной еды в прошлом году решили сделать 18 февраля Днём пельменей. Произошло событие в Ижевске, столице Удмуртии, претендующей на звание прародителя пельменей. Там хотят сделать этот продукт брендом города и даже установили ему памятник.

В России нет семьи, где бы ни лепили пельмени или ни покупали уже готовые. Для встречи Нового года они такое же традиционное блюдо, как оливье и сельдь под шубой, с той разницей, что последние употребляются после боя курантов, а пельмешки с бульончиком – после пробуждения людей 1 января, дабы быстро вернуть систему пищеварения в нормальное состояние.

На пальму первенства на пельмень, кроме Удмуртии, претендуют ещё Монголия, Сибирь и Китай.

Точно назвать место его происхождения непросто, каждый считает пельмени только своим национальным блюдом, и спор между кулинарами продолжается по сей день.

В Удмуртии говорят, что название идёт от слова «пельнянь», что в переводе с удмуртского означает «ухо-хлеб», что относительно похоже на образец. В Китае бытует легенда, что придумал их ещё две с половиной тысячи лет назад придворный повар, кормивший ими местную знать. Сибиряки уверены, что пельмени исконно их еда. В далёкие времена большую часть года там стояли сильные морозы, и всё добытое заготавливалось впрок. Лепка пельменей считалась досугом, и вечерами их готовили в изрядном количестве, заполняя лабазы до весны. По преданиям, монгольские женщины лепили пельмени тысячами. Замороженные полуфабрикаты выручали их мужей-воинов во время долгих походов. Чтобы понять, чьи пельмени лучше, нужно их попробовать, а для этого приготовить.

УДМУРТСКИЙ ПЕЛЬНЯНЬ

Для его приготовления необходимы: мука ржаная — 150 г, мука пшеничная — 420 г, вода — 200 мл, 2 яйца, говядина — 500 г, баранина — 300 г, свиная лопатка — 300 г, сало свиное — 100 г, лук репчатый — 300 г, соль — 10 г, перец черный молотый — 4 г.

После замешивания теста его необходимо накрыть тарелкой или положить в полиэтиленовый пакет на 15 минут. Мясо, сало и лук мелко порубить и заправить солью и перцем. Из тонко раскатанного теста формочкой вырезать кружочки. В центр каждого положить фарш. Кружок согнуть, защипать края и придать пельняню форму уха, как у вареника.

С одного края проколоть дырочку для наваристого бульона. Варить традиционно.

СИБИРСКИЙ ПЕЛЬМЕНЬ

Для теста необходимы: пшеничная мука — 600 г, вода — 300 мл, яйцо — 1 шт., соль — 0,5 чайной ложки, растительное масло — 2 столовые ложки.

Для фарша: свинина и говядина — по 230 г, средняя луковица, 4 столовые ложки воды, 2/3 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, пятая часть чайной ложки чёрного молотого перца. Приготовление теста и фарша для пельменей идентично удмуртским. Форма сибирским пельменям придаётся скручиванием вареника в шарик с каёмкой, путем склеивания его концов. По сибирским правилам для сохранения внутреннего бульона дырочку в его боку не прокалывают.

МОНГОЛЬСКИЙ БУУЗ

Для приготовления теста необходимы: два с половиной стакана пшеничной муки, вода, одно яйцо, соль, столовая ложка растительного масла. Для фарша потребуется полкилограмма баранины, две средних луковицы, соль, молотый перец. Приготовление теста стандартное, и перед раскатыванием оно должно отдохнуть 15 минут. Для фарша мясо и лук мелко нарезают, после по вкусу добавляют специи и всё смешивают. Если баранина суховатая, можно добавить 100 г измельченного курдючного жира. Из готового теста формируют колбаски, режут на кусочки и раскатывают на тонкие кружки не больше 10 сантиметров в диаметре. Середину каждого кружка делают более толстой, чем края. В центр каждого кружка выкладывают фарш, края теста загибают и защипывают по кругу. Сверху обязательно оставляют отверстие для выхода пара. Перед закладкой в пароварку каждый бууз обмакивают донышком в растительное масло. Через тридцать минут блюдо готово. Есть буузы начинают с отверстия. Очень аккуратно, чтоб не обжечься, выпивают бульон, а затем приступают к остальному.

КИТАЙСКИЙ ШАОМАЙ

В Китае насчитываются сотни рецептов блюд сродни пельменю. Их называют вонтон, баоцзы, димсам, цзяоцзы, сяолунбао, шаомай, дим-сумы. Все они различаются формой, начинкой, технологией приготовления, тестом и даже цветом. Некоторые формой и содержанием напоминают буузы, манты и вареники. Интересным во всём можно назвать шаомай, представляющий собой бутон цветка, или не завязанный мешочек из теста с начинкой.

Для их приготовления понадобятся: 1 стакан рисовой муки, треть стакана картофельного крахмала, 300 г шампиньонов, половина средней луковицы, 30 г кунжутного масла, две ложки соевого соуса, щепотка сахара, соль и перец по вкусу, столовая ложка сухого белого вина, средний зубчик чеснока, кусочек имбиря размером с зубчик чеснока, пять стеблей петрушки, средняя морковь, 100 г отварного риса.

Для приготовления фарша нужно в сковороде с разогретым маслом в течение минуты обжарить кусочек имбиря и чуть придавленный зубчик чеснока. Убрав их, в масло положить мелко нарезанные лук и грибы, добавить соевый соус, сахар, перец, вино и всё тушить 15 минут. После измельчить петрушку и вместе с рисом смешать с охлаждённой смесью.

Для теста смешать половину муки и крахмал, постепенно влить кипяток, быстро замесить. Пропорция муки и крахмала, независимо от объёма готовки, всегда должна быть три к одному.

Рабочую поверхность стола смазать растительным маслом, выложить тесто и, постепенно подсыпая оставшуюся муку, вымешать его, пока оно не перестанет прилипать к рукам и не будет эластичным. Сразу же накрыть тесто пищевой пленкой, так как оно быстро сохнет. Разделить тесто на 3-4 части и раскатать колбаской. От неё отщипывать небольшие кусочки, расплющивать рукой и тонко раскатывать скалкой. На каждый кружок выкладывать по одной столовой ложке фарша. Поднимая края лепешки и защипывая их, шаомаю придают форму. Должно получиться что-то типа раскрытого бутона. Перед запариванием пельменей очистить морковь и нарезать кружочками средней толщины. Каждый пельмень поставить на кружок моркови и поместить в пароварку. Морковь не даст пельменям прилипнуть к поверхности и при подаче блюдо смотрится красиво. Варить шаомай необходимо 6-8 минут на пару.

Похожие на пельмени блюда встречаются в кавказской, индийской, итальянской, немецкой и во многих других кухнях народов мира. Долма, колдуны, хинкали, вонтоны, манты, модаки, манду, равиоли, бан бот лок, вареники — все эти кулинарные изделия напоминают пельмени. Их объединяет не только сходство ингредиентов, но и непроходящая любовь людей к этим простым и вкусным блюдам.