Сочетание качества с низкой ценой

Очень нужно продукту, чтоб он был съестной

Внешнее впечатление — парадокс. Поваров из артемовских школьных столовых, специализирующихся на кашах и пирожках, виртуозно умеющих приготовить сытный завтрак за 21,2 рубля, пригласили … обслуживать саммит АТЭС. Кормили там артемовцы, правда, бойцов Федеральной службы охраны, но даже для них готовили меню из расчета 1500 рублей на человека в сутки. Что уж говорить о гостях саммита!
И для парней из ФСО артемовские повара ежедневно «изображали» вкусные блюда из нежной мясной вырезки, свежих морепродуктов, экзотических фруктов, красиво их украшали и роскошно подавали своим дорогим клиентам.

СЕКРЕТ МАСТЕРСТВА

На самом деле никакого парадокса нет. Предприниматель Сергей Петрович Третиников со своей женой Екатериной Сергеевной с 1998 года занимаются школьным общепитом. Начали с гимназии №1, а сегодня уже обслуживают восемь школ АГО — обе гимназии да школы №№2, 6, 7, 11, 16, 20. Ребятам и педагогам очень нравится кухня Третиниковых. Не удивительно, ведь Екатерина Сергеевна несколько лет проработала в отеле «Венеция» у Ольги Владимировны Трушкиной.

— Это была замечательная школа, — вспоминает Екатерина Сергеевна. — Директор отеля «Венеция» меня очень многому научила — и по работе, и по жизни. Я ей очень благодарна за все.
Быть может, бесценным опытом работы Екатерины Сергеевны в одном из лучших ресторанов Приморья и объясняется тот самый парадокс — участие школьных поваров в саммите АТЭС. К слову сказать, испытание выдержано блестяще, бойцы ФСО благодарны работникам столовой за вкусную кухню. А в обыденной жизни интересен такой факт: супруги берут новую школьную столовую с невысокой посещаемостью. Там и ребята — нечастые гости общепитовской точки, и из педагогов обедать ходят единицы. Но проходит полгода — год, и картина резко меняется. Большинство учителей ежедневно питаются в столовой, школьники от них тоже не отстают.

— И это притом, что мы постепенно повышаем цены. Не намного, но регулярно, — рассказывает Сергей Петрович. — Родители и учителя уже понимают: при растущей инфляции цены можно держать только при сокращении количества и качества порций. Мы не гонимся за дешевизной. Жизнь показывает, что мы правы. Количество постоянных едоков не только не снижается, но и увеличивается.

ИЗ АРМИИ — В ПОВАРА

В «прежней жизни» Сергей Петрович служил боевым офицером. Завершил Ачинское авиационное училище и с 1981 по 1991 год служил в авиадивизии в с. Кневичи. Демобилизовавшись, занялся оптово-розничной торговлей, пробовал себя в автобизнесе, вместе с женой содержал кафе во Дворце культуры. В 1998 году к Третиниковым случайно обратилась за помощью директор гимназии №1. Тогда-то и начался школьный бизнес, объединяющий уже 8 школ.

… По многолетней программе софинансирования с бюджетом АГО в некоторых кухнях установлено новое оборудование — пароконвектор, морозильные камеры, печи. В нынешнем году супруги отремонтировали столовые и кухни во всех курируемых школах. Новая современная мебель, жалюзи на окнах, постоянный порядок и чистота — в столовые сейчас заходят не только пообедать, но и просто посидеть-передохнуть, переждать «окно» в уроках, сделать домашнее задание. Сергей Петрович замечает, что для коллективов столовых это лишние хлопоты, но с точки зрения имиджа — престиж и уважение. Третиниковы так настраивают подчиненных, что в них побеждает последнее.

Кстати, о коллективе. Проблем с кадрами, как и везде, хватает. Но предпринимателям удалось в каждой школе создать костяк — старший повар, помощники. Требования для всех одинаковые, новичков с первого же дня приучают к корпоративной дисциплине.

С понимающим коллективом проще работать. Нет необходимости «зависать» на прописных истинах, можно постоянно идти вперед и совершенствоваться. А продвижение для школьных столовых Третиниковых — острая необходимость. Ведь уже сегодня на всех объектах огромный ассортимент продукции — более 10 наименований горячих блюд для завтрака (супы и каши молочные, макароны с сыром, вареники), почти полтора десятка первых обеденных блюд (рассольник, борщ, щи, супы — гороховый, «харчо», с морской капустой и т.д.), вторые обеденные блюда зашкаливают за 20 (бефстроганов, голубцы, жаркое, зразы, фрикадельки в соусе, чахохбили и т.д.), множество гарниров и салатов, большой ассортимент пирожков, пицц, булочек и т.д.

И на достигнутом никто не собирается останавливаться.

ПРИОРИТЕТ — УЧЕТУ И КОНТРОЛЮ

Сегодня в Артемовском городском округе, равно как и по всей России, школьные столовые — в руках предпринимателей. В нашем городе помимо Третиниковых в этой нише работают еще несколько деловых людей. И все они удивляются: «Зачем сидеть в специальной программе, зачем тратить дополнительное время и деньги, если весь учет можно вести чуть ли не на пальцах? Законодательство сегодня позволяет».

— Мы работаем в специальной программе «1С — школьное питание», — говорит бухгалтер предприятия Татьяна Викторовна Нагибина. — У нас всегда есть шаблон-меню на две недели, еженедельное меню. При необходимости вносим любые коррективы. Скажем, нет того или иного продукта; если это важно, можно заменить блюдо. Ежедневно мы завозим во все столовые продукты вместе с меню-раскладкой на этот день. Весь учет идет автоматически, и это очень удобно. Учет сразу идет и за количеством, и за качеством.

… По словам Сергея Петровича, кухонным работникам экзамены приходится сдавать не просто каждый день, а по три раза на день. Тут уж не забалуешь.n Блюду нужно и качество, и привлекательный вид, и демократичная цена.